今天来汇报一下今年山核桃的进度。
上周末，本牛马去杭州出了个差，去看我们合作 10 年的临安山核桃基地新产季开打。
因为上周日正好是白露，当地传统都是每年白露时节"开杆"。� �
临安当地甚至每年会有一周的"山核桃假期"，让大家上山去摘核桃！
我们合作的基地，具体地点是距离杭州主城区 140 公里的"中国山核桃第一镇"临安区岛石镇（最核心产区）。
凌晨，村民就拿着竹竿上山了。好困
开杆打山核桃前甚至有仪式：比如将培育好的山核桃苗交在五人手上（种子希望的传承）、还要感谢天感谢地（接下来的一年也请多多关照）。
看到 150 多岁的树王，我清醒了。我们合作的基地的树龄会比一般的山核桃更老一点的，风味更足
谁懂啊，看打核桃真的，莫名身心舒爽（？）。要是体内结节也能这样被打掉就好了
打下来的生果，要经过两道手工筛选，接下来还要层层精挑：
先入水浮选，人工挑出空籽、坏果；
再机选，按果实孔径大小分出三个等级（一般工厂只会分两级）。
之后还会按重量、色泽不同再筛选两轮：不饱满的不要，发黑的坏果不要。
去掉外果皮后，称作"水籽"：
将"水籽"在日头充足的 600 米海拔空地上，仔细摊平晾晒，能根据每一批的情况调整晾晒天数，来保持内部水分稳定降低，这样也能确保之后的炒制和成品的稳定。
现场吃到了水煮后，现敲出来的山核桃，好清香！
不过只经过水煮的山核桃仍有涩味，下一步还有炒制等工艺。
不过工厂人力有限，摘果子进度比较慢，预计国庆后，新炒好的山核桃就能跟大家见面啦！
依旧是减盐减糖配方，家人们记得来蹲 ~
还有谁没进企鹅美食家群嘛！
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